A gelatina (ou gelatina) é uma proteína produzida a partir da hidrólise parcial do colagénio, geralmente derivada das peles e ossos de suínos (porco), bovinos (carne de bovino) e peixes.
Você pode ter cozinhado o caldo de osso em casa, e notou que a superfície do caldo parece uma textura de geléia clara depois que a sopa de osso fervida arrefece. Este fenómeno é causado pela gelatina, que é produzida durante o processo de cozedura.
A gelatina é frequentemente utilizada como gelificante, estabilizador, emulsificador, espessante e clarificador em alimentos e cápsulas. Vamos ver mais detalhes.
| ITENS | PADRÃO |
| Força de geléia | 50-350 Bloom.g |
| Viscosidade | Mín. 1.5 MPa.s |
| Umidade | ≤ 13% |
| Teor de cinzas | ≤ 2% |
| Transparência | ≥ 85% |
| Valor de pH | 4.0-6.5 |
| Dióxido de enxofre | ≤ 30 ppm |
| Peróxido | ≤ 10 mg/kg |
| Condutividade | ≤ 150 μs/cm |
| Insolúvel | ≤ 0.2% |
| Metal pesado | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénio | ≤ 1 mg/kg |
| Crómio | ≤ 2 mg/kg |
| Contagem total da placa | ≤ 1000 ufc/g |
| E. coli | Não detectado |
| Clipbacillus | Negativo |
| Salmonelas | Negativo |
PERGUNTAS FREQUENTES:
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