| Punto di fusione | 13-14 °C (acceso) |
| Punto di ebollizione | 360 °C. |
| densità | 0.89 g/ml a 25 °C (acceso) |
| densità di vapore | 1.03 (vs aria) |
| pressione di vapore | 52 mmHg ( 37 °C) |
| FEMA | 2815 | ACIDO OLEICO |
| indice di rifrazione | n20 /D 1.377 |
| FP | 133 °F |
| temp. di stoccaggio | 2-8°C. |
| solubilità | Miscibile con etanolo, etere, acetone, cloroformio, dimetilformammide e dimetilsolfossido. |
| modulo | Liquido |
| pka | PKa 5.35(H2O,t =25) (incerto) |
| colore | Da incolore a giallo pallido |
| Peso specifico | 0.892 (20/4ºC) |
| Odore | Peculiare Lard-come |
| Solubilità dell'acqua | trascurabile |
| Sensibile | Sensibile all'aria |
| Numero JECFA | 333 |
| Merck | 14,6828 |
| BRN | 1726542 |
| Bilancia idrofila-lipofila (HLB) | 1 |
| Stabilità: | Stabile. Combustibile. Incompatibile con forti agenti ossidanti, alluminio. |
| InChIKey | ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N. |
| Riferimento database CAS | 112-80-1(riferimento database CAS) |
| Riferimento chimico NIST | Acido 9-ottadecenoico (Z)-(112-80-1) |
| Sistema di registrazione delle sostanze EPA | Acido oleico (112-80-1) |