Natriumbicarbonaat (chemische formule: NaHCO3), algemeen bekend als zuiveringszout, bakpoeder, karderpoeder (Hong Kong, Taiwan), zware cao, gebakken alkali, etc., witte fijne kristallen, oplosbaarheid in water is minder dan soda.
Natriumbicarbonaat, een wit alkalisch poeder dat gemakkelijk oplosbaar is in water, begint te werken na binding met water om kooldioxide CO2 af te stoten, reageert sneller in zure vloeistoffen (zoals vruchtensap), en naarmate de omgevingstemperatuur stijgt, komt er sneller gas vrij.
Natriumbicarbonaat blijft natriumcarbonaat na actie, en overmatig gebruik zal ervoor zorgen dat het eindproduct een alkalisch smaak heeft.
De waterige natriumbicarbonaatoplossing is zwak alkalisch, algemeen bekend als zuiveringszout en gebakken alkali.